Συνταγές

Το κυδώνι, το «χρυσό μήλο» της αρχαιότητας, είναι άρρηκτα δεμένο με τον έρωτα. Πιθανότατα προϋπήρχε του μήλου με το οποίο είναι συγγενές, μάλιστα στην ιστορία του… Περισσότερα »ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΥΔΩΝΙ

Η ιστορία του χουνκιάρ μπεγεντί (hünkâr beğendi) ξεκινάει από την Αναστασία (περ. 1589 –1651), κόρη παπά απο την Τήνο που στα 15 της, την παίρνουν σαν… Περισσότερα »ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ

Στα περισσότερα ψητά και τηγανιτά φαγητά, από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, λάτρευα την τραγανή υφή και αντιπαθούσα σφόδρα τις μαλθακές εκτελέσεις που μου έβγαζαν… Περισσότερα »ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΜΕ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο ‘α λα πολίτα’ για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν είχαν… Περισσότερα »ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ Α ΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

Οι κρεμμυδοντολμάδες είναι συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες… Περισσότερα »ΚΡΕΜΜΥΔΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΜΥΡΝΗΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΑΥΣΙΚΑΣ

Η φρίσσα, που προέρχεται απ’ το αρχαίο όνομα θρίσσα, είναι ένα ταπεινό αλλά πανέμορφο ψάρι που στη πιάτσα αναφέρεται ως σαρδελομάνα. Το όνομά “φρίσσα” της… Περισσότερα »ΦΡΙΣΣΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ

Οι παρακάτω βασικές αρχές και ορολογίες της αρτοποίησης, θα σας καθοδηγήσουν στο να φτιάξετε το πρώτο σας σπιτικό ψωμί με προζύμι. Κατανοώντας τα βήματα και… Περισσότερα »Ψωμί με προζύμι

Ο μουσακάς είναι ίσως το μεγαλύτερο brand name της εθνικής μας κουζίνας. Μαζί με τα καλοκαιρινά λαδερά, τη χωριάτικη και το tzatziki, είναι τα στερεότυπα… Περισσότερα »Μουσακάς

Πως να φτιάξετε την παραδοσιακή σουμάδα Νισύρου από αμυγδαλόψιχα ή αμύγδαλα ΥΛΙΚΑ200 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα3-4 πικραμύγδαλα για εσάνς1/2 κιλό ζάχαρη4 φλιτζάνια νερό (το 1 αν θέλετε… Περισσότερα »Σουμάδα Νισύρου

Πολλά γαστρονομικά θαύματα της χώρας μας, έχουν γεννηθεί από τις ανάγκες των χωρικών να φάνε κάτι γρήγορο και θρεπτικό μετά από μια κουραστική μέρα στο χωράφι. Ανάλογα με… Περισσότερα »Σπετζοφάι με ψητές πιπεριές, λιαστή ντομάτα και γίδινο λουκάνικο